hr.haerentanimo.net
Novi recepti

Tajlandsko pečenje

Tajlandsko pečenje


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nitko ne zna mnogo o Tan Cheng Longu. Bježeći od građanskog rata u svojoj domovini, sišao je s broda iz Kine početkom 1950 -ih naoružan samo odjećom na leđima i znanjem kako pržiti kavu - stvarno, stvarno dobra kava.

Godine 1958. iznajmio je malu jednokatnu trgovinsku kuću od hramova koji pripada svetištu Jui Tui, u srcu današnjeg grada Phuketa, i postavio natpis "Hock Hoe Lee" što znači "Lucky" . "

Iz ove skromne drvene zgrade počeo je peći Brazilce zrna kave uvezeno preko Penanga. Ubrzo su horde kineskih rudara kositra prolazile putem do trgovine na Ranong Roadu.

Iako je Tajland bio nacija koju su cijenili čaj kao svoje nacionalno piće, kava je radnicima - od kojih je većina radila dugo satima uz malu plaću - u užasnim uvjetima - dala žurbu koja im je bila potrebna za nastavak.

Ubrzo je Cheng Long (koji će kasnije uzeti tajlandsko prezime Tanpacharapisuit) bio kralj kave na Phuketu, njegova pržena zrna - koje je pravio svaki dan kako bi osigurao kvalitetu - opskrbljujući restorane i ulične prodavače po cijelom otoku. Vreće su nosile jednostavan, ali ponosan pečat "A1" (zapravo postoje tri "A1": najbolji, dobar i normalan).

Posao mu je bio dovoljno dobar da upiše svog najstarijeg sina Somboona u školu u Penangu (povijesno je da je kinesko stanovništvo Phuketa slalo svoju djecu u tadašnju koloniju na školovanje u britanskom stilu, kao i na učenje hokkienskog i engleskog jezika).

Kad se Somboon vratio iz Malaye, sada muškarac, pridružio se ocu u vrućoj, vlažnoj unutrašnjosti dućana za prženje kave. S vremenom je naučio zamršene tehnike i vještine koje će mu omogućiti da slijedi majstorove stope.

Međutim, kao i svaki sin, i on je imao nove ideje. Jedan je bio prženje tajlandskih zrna kave, a ne uvoz koji je njegov otac do tog trenutka uglavnom koristio. Drugi je bio preispitivanje tradicionalnog ča jena, ili tajlandski ledeni čaj, umjesto da koristite lišće cejlonskog čaja.

Uzgojen u otočnoj državi koja se danas zove Šri Lanka, Cejlonski crni čaj je poznat po zlatnoj boji i intenzivnom okusu. Pokazalo se da je to bio glavni udar, a 1980 -ih je Hock Hoe Lee učinio poznatim po čaju, ali i kavi.

Međutim, iako je zadovoljan uspjehom svog eksperimenta s čajem, Somboon je ostao posvećen prženju zrna kave, na isti način na koji ga je učio njegov otac, Cheng Long. Njegovoj će kćeri i zetu biti ostavljeno da zacrtaju sljedeći korak.

Ruengrit "Oh" Petchvorakul je iz dobre Bangkočke obitelji, sa kućom na ulici New Petchaburi, nedaleko od bolnice Bangkok. Kao i mnogi Tajlanđani njegove generacije, poslan je u inozemstvo na posljednje godine fakulteta, u svom slučaju studirao je elektrotehniku ​​na Sveučilištu Južna Kalifornija u gradu Los Angelesu.

Dok je živio u Sjedinjenim Državama, shvatio je da nikada ne može biti sretan u korporativnom okruženju koje je pred njim. "To nije bio život koji sam čekao." Nije moglo biti boljeg trenutka za upoznavanje najstarije kćeri Somboona, Jutamasa "Jaea" Tanpacharapisuita, koja je studirala na istom kolegiju u LA -u.

Kad su se upoznali, zaljubili i na kraju se vjenčali, Oh je došla naučiti o povijesnom poslu svoje obitelji, pržeći kavu do savršenstva na južnom tajlandskom otoku Phuket, mjestu za koje priznaje da je vrlo malo znao vrijeme. "Nikada prije nisam čula za Phuket, nisam ni znala gdje se nalazi."

Prisjeća se susreta sa svojim budućim svekrom, prisjećajući se da su njegovi prvi utisci o Somboonu bili o čovjeku koji je, po tradiciji "stare škole, nije mislio mnogo na ljude iz velikog grada, ali je bio opsjednut kavom" ", kaže Oh.

"Lako može reći kakav će se grah svidjeti ljudima. Ako je star, ako je nov, ako je pravilno obrađen. Zna se igrati s toplinom i vatrom dok peče grah."

"Dostavit će kavu u bilo koju trgovinu na Phuketu, ali kad se vrati često će se žaliti da trgovac ne koristi pravilno njegova pržena zrna."

No, koristeći svoje međunarodno iskustvo - nakon studija koje je proveo godinu dana putujući po SAD -u - Oh znao je da promjene moraju doći. "Morali smo otvoriti kafić, inače nitko nikada neće imati priliku kušati našu kavu", rekao je.

Sve je moralo biti stvoreno od nule, od logotipa - natpis na originalnoj trgovini u Starom gradu jednostavno glasi Hock Hoe Lee, na tajlandskom, kineskom i engleskom pismu - do boja i pakiranja.

Inspiracija je došla iz prigušenog dizajna i neutralnih paleta kafića u američkim gradovima New Yorku i Seattleu, iako osjetno ne i najpoznatiji izvoz potonjeg grada.

U svojoj prvoj godini rada kafić Hock Hoe Lee stvorio je snažno i vjerno sljedbeništvo ljubitelja kave (pokroviteljica Jana McGeachy proglašava ga "najboljom kavom na Phuketu", dok je ocjena TripAdvisora ​​prosječna ocjena "izvrsno"). S izvrsnom težnjom za izvrsnošću na koju se njegov tast sigurno mora ponositi, Oh kaže: "Ako to ne mogu učiniti dobro, neću to učiniti uopće."

Dakle, što točno njegov svekar opsjednut kavom misli o tom pothvatu? Nakon razmišljanja, Oh kaže: "To mu je kao potpuno novi svijet."

Sve u svemu, čini se da je Somboon zadovoljan što dopušta sljedećoj generaciji da pronađe novu budućnost za Hock Hoe Leeja. Biti bogat ili poznat ne brine ga - starijeg čovjeka tjera odlučnost da proizvede najbolju prženu kavu u Phuketu.

Uostalom, osim njegova zeta i najstarije kćeri, nitko drugi živ ne zna tajne procese pečenja koje mu je prenio njegov otac-siromah iz Kine koji je stigao samo sa znanjem i šakom graha .

Hock Hoe Lee, 28/9 Moo 5, Viset Road, Rawai, Phuket, Tajland. +66 76 381 975. hockhoelee.com, facebook.com/HockHoeLee

Simon Ostheimer putopisac je iz Phuketa. Posjetite da biste vidjeli više njegovih djela www.simonostheimer.com

Fotografije snimila Kiri Heald


Sažetak recepta

  • 1 žlica sjemenki korijandera
  • 1 žlica cijelog zrna crnog papra
  • 2 1/2 litre vode
  • 1/3 šalice granuliranog šećera od kokosove palme ili smeđeg šećera, poput šećera u sirovom obliku
  • 1/4 šalice azijskog ribljeg umaka
  • 6 češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
  • 10 listova makrut limete (vidi napomenu)
  • 1/4 šalice košer soli, plus još začina
  • Jedna piletina od 3 kilograma
  • 1/2 šalice nezaslađenog kokosovog vrhnja (vidi napomenu)
  • Svježe mljeveni crni papar

U velikom loncu na umjerenoj vatri prepecite sjemenke korijandera i zrna crnog papra, mućkajući tavu dok ne dobiju miris, oko 1 minute. Uklonite lonac s vatre i pustite da se začini malo ohlade. Dodajte vodu, palmin šećer, riblji umak, češnjak, 8 listova makrut limete i 1/4 šalice soli u lonac za kuhanje i pustite da lagano kuha. Promiješajte da se šećer i sol otope. Maknite posudu s vatre i pustite da se salamura potpuno ohladi. Dodajte piletinu u salamuru, poklopite i ostavite u hladnjaku 8 sati ili preko noći.

Postavite rešetku na veliki lim za pečenje. Izvadite piletinu iz salamure i osušite je papirnatim ubrusom. Stavite piletinu na rešetku i otklopite je u hladnjaku 2 sata da osuši kožu.

Zagrijte pećnicu na 400 ° C. U kuhači za kuhanje pulsirajte kokosovu kremu s preostala 2 lista limete makrut dok smjesa ne dobije zelene pahuljice. Natrljajte piletinu cijelim kremom od kokosa i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 45 minuta.

Piletinu lagano začinite solju i paprom i pecite oko 1 sat, dok termometar za trenutno očitanje umetnut u unutarnju stranu bedra ne registrira 165 °. Prebacite piletinu na dasku i ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim piletinu izrežite i poslužite.


Pečenje u loncu u tajlandskom stilu

Ovdje smo stvorili ukusno pečenje u loncu sa suptilnim tajlandskim okusima i stvarno dobro funkcionira-ključ je Tom Yum puder koji je izvrsno trljanje. Koristili smo lokalno rams pečenje koje se hranilo travom, koje je bilo nemasno i najbolje kuhano na niskoj temperaturi nekoliko sati. Ako govedinu kupujete u lokalnom supermarketu, pitajte ih koji rez preporučuju za pečenje u loncu i krenite s tim. Zaista ćete uživati. Vjerojatno smo trebali dodati još vode na početku kako bismo na kraju dobili više umaka. Samo slijedite upute ovdje i dobit ćete mirisno, ukusno pečenje u loncu s nježnim notama čilea i citrusa.

Sastojci

Sastojci

  • 1 3-4 kilograma goveđeg pečenja u loncu
  • 1 veliki žuti luk, nasjeckan
  • 5 srednjih mrkvi
  • 2 krumpira, narezana na velike komade
  • 1 komad svježeg galangala, 2 ili 3 inča
  • 2 stabljike svježe limunske trave
  • 1 pakiranje Tom Yum puder
  • 1 žlica pečenog čilea u ulju
  • 2 žlice brašna
  • 3 žlice biljnog ulja

Metoda pečenja u loncu u tajlandskom stilu

Govedinu isperite vodom i osušite. Goveđe meso natrljajte polovicom tom yum praha, dobro ga prekrivajući. Ostatak tom yum praha stavite u posudu i pomiješajte s brašnom.

Na dno nizozemske pećnice od 6 litara stavite dovoljno biljnog ulja kako bi se vaša govedina dobro ispržila, barem nekoliko žlica, dodajte pečeni čile u ulju i uključite ga na srednje/visoko. Neka bude vruće. U međuvremenu uvaljajte meso u smjesu s brašnom da se lijepo premaže, ali ne želite previše ove mješavine brašna na govedini pa pazite da ne pretjerate.

Pažljivo stavite govedinu u vruće ulje i zapecite je sa svih strana. To traje nekoliko minuta ili više. Svježi galangal i limunovu travu narežite na manje komade.

Maknite govedinu s vatre i dodajte luk, galangal i limunsku travu. Zatim dodajte dovoljno vode tako da gotovo prekrije govedinu. Vratite ga na plamenik i ostavite da kuha, a zatim ga poklopite i pecite u pećnici na 275-300 stupnjeva (F) nekoliko sati.

Nakon otprilike 2,5 sata dodajte krumpir i mrkvu. Nakon još sat vremena provjerite govedinu da li se meso lijepo odvaja vilicom, u tom je trenutku gotovo. Dok poslužujete, odbacite limunsku travu i galangal.

Pečenje je jednostavno ukusno i svidjet će vam se miris u cijelom domu.


Tajlandska juha od kokosa od bundeve

Tajlandska kokosova juha od bundeve ima okus poput onog koji ste možda probali u svom omiljenom tajlandskom ili vijetnamskom restoranu. Na Tajlandu se bučino i kokosovo mlijeko obično spajaju kako bi se napravila razna slana i slatka jela. Ova kremasta, utješna juha sadrži zagrijavajuće začine poput svježeg ili sušenog crvenog čilea, korijandera, kima i kurkume. S visinom jama i bundeve lako bi to mogao biti obrok sam po sebi. Možete ga poslužiti i preko riže ili rižinih rezanci.


  • 500 g (1lb 2oz) ramstek, narezanog na trake
  • 2-3 žlice paste od crvenog curryja
  • Sok od 2 limete
  • 1 žličica šećera
  • 2 žlice ulja oraha
  • 250 ml konzerve polumasnog kokosovog mlijeka
  • 500g (1lb 2oz) pakiranja povrća za prženje
  • 250 g (9oz) debelih rižinih rezanci
  • 4 žlice grubo nasjeckanog svježeg korijandera

Odrezak pomiješajte s curry pastom, sokom limete i šećerom. Ostavite da se marinira 5 minuta.

Zagrijte ulje u woku ili tavi, dodajte govedinu i pržite 2 minute.

Dodajte kokosovo mlijeko i pustite da zavrije, a zatim dodajte povrće i kuhajte 5 minuta.

Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju i dobro ih ocijedite.

Posipajte korijander po govedini i poslužite žlicom po tjestenini.


Sastojci

  • 1,5 kg cijele piletine na slobodnom uzgoju
  • 400 g azijskog zelenog povrća, poput pak choi ili choi sum
  • 2 žličice ribljeg umaka
  • 2 češnja češnjaka, zgnječena
  • 2 žličice kukuruznog brašna
  • Riža kuhana na pari, za posluživanje
  • Za tajlandski curry umak:
  • 2 ljutike, oguljene i grubo narezane
  • 2 glavice češnjaka, sve režnjeve oguliti i odvojiti
  • 2 komada palca veličine đumbira, oguljena i grubo nasjeckana
  • 2 zelena čilija
  • 2 žlice curryja u prahu
  • 2 štapića limunske trave
  • 1 vezica korijandera
  • 4 žlice maslaca od kikirikija
  • 1 žlica smeđeg šećera
  • 1 žlica ribljeg umaka
  • 400 ml kokosovog mlijeka
  • 160 ml kokosovog vrhnja
  • 6 listova kafir limete

Sastojci

  • Za svinjsko rame:
  • 2 žlice (18 g) košer soli
  • 1 žlica (12 g) šećera
  • 2 žličice (7 g) praška za pecivo
  • 1 (3,5 do 4,5 kg) svinjskog ramena s kostima, na koži (vidi napomenu)
  • Za posluživanje:
  • 2 glavice salate, kao što su crveni list, bibb ili romaine, odvojeni listovi
  • Svježe tajlandsko bilje, kao što su cilantro, tajlandski bosiljak, menta i kulantro (vidi napomenu), za ukrašavanje
  • 1 1/2 šalice (100 g) pržene ljutike u tajlandskom stilu
  • 1 recept Tajlandska ljepljiva riža
  • 1 recept Tajlandski umak za umakanje od sušenog čili-octa
  • Tajlandska tostirana riža u prahu, domaća ili kupljena u trgovini, za ukrašavanje
  • Svježi tajlandski čili, tanko narezan (po izboru)

Tajlandski pečeni piletina Tom Yum

Tom Yum umak može se kupiti već pripremljen u azijskim ili tajlandskim supermarketima, ali nema ništa poput okusa svježe domaće paste. Jednostavno pomiješajte ljutiku, limunsku travu, češnjak, smeđi šećer, kokosovo mlijeko, korijander, galangal, čili, ulje, riblji umak, umak od soje i pastu od škampa, te u njoj marinirajte svoje komade piletine do 24 sata ili najmanje 30 minuta u frižider.

Pecite piletinu 1 sat i 20 minuta (ili dok ne postane hrskava odozgo i skuhana iznutra) držeći je vlažnom dodavanjem još marinade i vode. Poslužite uz ovu taj yum pečenu piletinu s taj yum -om i smeđu rižu s tajlandskim kokosom.


Pečena piletina u tajlandskom stilu

Tijekom razdoblja Božića i Nove godine, ovo pečeno pile u tajlandskom stilu dvaput je debitiralo na našim večerama. Ne samo da je bio dobro prihvaćen, suptilni tajlandski okusi dobro su se nadopunili s ostalim jelima, a da nisu stršili poput bolnog palca.

Osim što klasičnom receptu od pečene piletine daje orijentalni zaokret, ovaj recept od mog omiljenog kuhara na YouTubeu također predlaže leptir ptici, omogućavajući joj ravnomjernije kuhanje, a meso održava vlažnim i sočnim. Prateći domaći umak od pilećih kostiju i kapljica, prožet primjesom kokosovog mlijeka savršen je dodatak ovom jelu.

Sastojci:
1 cijelo pile (približno 1,2 kg)
Galangal / plavi đumbir - 8 do 10 kriški
3 stabljike limunske trave - zdrobljene i prerezane na pola
1 crveni luk - narezan

Marinada:
6 češnja češnjaka
½ žličice zrna crnog papra (može se zamijeniti mljevenim crnim paprom)
½ žličice zrna bijelog papra (može se zamijeniti bijelim mljevenim paprom)
3 komada korijena korijandera
1 žlica nasjeckanog tajlandskog palminog šećera / smeđeg šećera
½ žličice soli
3 žlice ribljeg umaka
1 žličica tamnog umaka od soje
¼ šalice (60 ml) vode

Sos:
Kičmena kost od piletine
1 ½ šalice pilećeg temeljca
¼ žličice tamnog umaka od soje (za boju)
3 žlice kokosovog mlijeka
1 žlica kukuruznog škroba pomiješanog s 1 žlicom vode (da se zgusne umak)
Sp žličice soka limete

Marinada:
Žbukom i tučkom sitno sameljite zrna papra i korijenje korijandera.

Dodajte češnjak, sol, palmin šećer i istucite u pastu.

Umiješajte riblji umak, vodu s tamnim umakom od soje i vodu dok se uglavnom ne otopi. Staviti na stranu.

Piletina:
Škarama režite uz sredinu piletine, uklanjajući kost kralježnice. Rezerva za umak.

Odrežite višak masnoće i pileći rep. Nožem napravite prorez u središnjoj hrskavici i otvorite piletinu.

Piletinu s leptirima, s kožom okrenutom prema gore, stavite u veliku zdjelu ili pladanj.

Pažljivo umetnite prste između kože dojke i mesa te ulijte 1 žlicu marinade. Utrljajte da se marinada ravnomjerno rasporedi.

Ponovite s ostalim nogama.

Preostalu marinadu prelijte po piletini i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Sos:
Stavite kost kralježnice u mali lonac i ulijte toliko vode da pokrije kosti.
Pustite da zavrije i pirjajte 15 minuta. Isključite vatru i ostavite sa strane.

Rasporedite limunovu travu, luk i galangal na pladanj za pečenje.

Piletinu, s kožom okrenutom prema gore, postavite na začinsko bilje.

Ulijte ½ šalice vode u tacnu za pečenje. To će spriječiti da bilje zapeče.

Pecite piletinu 45 - 60 minuta (ovisno o veličini vaše piletine).

Labavo prekrijte aluminijskom folijom i smanjite temperaturu na 200 ° C ako koža prebrzo porumeni. Dodajte još malo vode u posudu za pečenje ako je posuda suha.

Umetnite termometar u najdeblji dio piletine i ako pokazuje 70 ° C/160 ° F, to je gotovo.

Ulijte kapljice u tavu u pileći temeljac i pustite da zavrije. Pirjajte i smanjite temeljac za pola.

Kušajte i po potrebi prilagodite s više soli.

Odstranite višak bilja ako je potrebno.

Dodajte kokosovo mlijeko, tamni soja umak i pustite da zavrije.

Umiješajte polovicu otopine kukuruznog škroba i zgusnite prema željenoj konzistenciji.


TAJSKA PEČENA PATKA

Tajlandsko kuhanje u sufijskoj kuhinji
od Alime Ravadi Quinn
Recept koji mi je predstavila moja najmlađa sestra Sujitra. Kad sam je pitao za recept, dala mi je uključene sastojke, bez ikakvih porcija i količina. Trebalo mi je nekoliko pokušaja da pronađem pravi recept. Ovo jelo često poslužim prijateljima i obitelji za Božić.
4 obroka

• jedno pače težine 5-6 kg (nije divlje, molim vas)
• 1½ šalice nasjeckanog luka
• 1½ šalice nasjeckanog peršina
• 1 žličica nasjeckanog češnjaka
• 1 žlica praha s pet začina
• 3 žličice soli
• 1/3 šalice + 2 žlice crnog soja umaka
• 2 žlice biljnog ulja
• 1/2 šalice meda pomiješanog s 1/4 šalice bijelog octa
• 1/4 šalice sjeckanog cilantra za ukras

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.

2. Operite patku i odbacite drobovinu. Patku temeljito natrljajte s 2 žličice soli. Na rešetku u tepsiji, s grudima prema gore, stavite patku sa strane da se osuši na sobnoj temperaturi.

3. Za pripremu nadjeva: zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i luk. Pirjajte 2 minute. Dodajte pet začina u prahu i pržite još 2 minute. Dodajte nasjeckani peršin i pirjajte još 2 minute. Dodajte soja sos i vodu. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta da se smanji tekućina. Maknite s vatre. Staviti sa strane.

4. Upotrijebite 2 žlice crnog umaka od soje i utrljajte ga po cijeloj patki.

5. Patku napunite pripremljenim nadjevom i učvrstite je bambusovim ražnjem.

6. Dodajte vruću vodu u posudu za pečenje. Stavite posudu na pola puta od dna pećnice do rešetke. Ostavite u zagrijanoj pećnici 45 minuta. Izvadite iz pećnice i cijelu patku premažite mješavinom meda i octa.

7. Okrenite stražnju stranu prema gore. Patku vratite u pećnicu. Smanjite vatru na 350 stupnjeva i pecite 1 sat. Izvadite iz pećnice. Pospite još jednom cijelu patku. Okrenite patku sa grudima prema gore i pecite još 1 sat. Izvadite iz pećnice. Odbacite nadjev. Ostavite patku da se ohladi prije nego što izvadite meso iz kosti, te je narežite na komade veličine zalogaja. Ukrasite nasjeckanim cilantrom. Poslužite s umakom od patki preko riže kuhane na pari.

Bilješka: Narezani krastavac također je dobar pratilac ovog jela.


Gledaj video: ODESSAS OLD CITY. THE NICE PART of ODESA, UKRAINE


Komentari:

  1. Aengus

    Mislim, da niste u pravu. Mogu braniti položaj.

  2. Samuzahn

    I would like to argue with the author that everything is exclusively so? I think what can be done to expand this topic.

  3. Odo

    niste u pravu. Siguran sam. Hajdemo razgovarati o tome. Javite mi se na PM pa ćemo razgovarati.



Napišite poruku